Шоковая заморозка

Сортировка

Показывать

Фильтры

Вид каталога

⁠

2 459 103 руб. есть ТОРГ

Камеры шоковой заморозки Abat ШОКК-201

Под заказ
Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 2263х1800х2267
Диапазон температур, C: +90...-18/+90...+3
Комплектация: охлаждение 150 кг. от +90°С до +3°С - 90 мин., замораживание 125 кг. от +90°С до -18°С - 240 мин., 1 тележка (20хGN 2/1 или EN 2/1)

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Заказать звонок

Оформить заказ

Имя *

Телефон *

Email *

Комментарий

Заполняя форму, вы даете свое согласие на обработку персональных данных

Оформить заказ

Имя *

Телефон *

Email *

Комментарий

Заполняя форму, вы даете свое согласие на обработку персональных данных

Написать отзыв

Имя *

Телефон *

E-mail (не будет опубликован) *

Отзыв

Заполняя форму, вы даете свое согласие на обработку персональных данных