Шоковая заморозка

Сортировка
Показывать
Фильтры
Вид каталога
143 480 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR3-L
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х800х790
  • Диапазон температур, C: +90...-18 /-35
  • Количество уровней: 3
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
148 529 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR4-L
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х800х790
  • Диапазон температур, C: +90...-18 /-35
  • Количество уровней: 4
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
168 121 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR5-L
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х800х900
  • Диапазон температур, C: +90...-18 /-35
  • Количество уровней: 5
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
169 915 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR6-L
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х800х900
  • Диапазон температур, C: +90...-18 /-35
  • Количество уровней: 6
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
190 816 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR3-G
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х860х790
  • Диапазон температур, C: +90...-18 / -40
  • Количество уровней: 3
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
219 725 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR5-G
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х860х900
  • Диапазон температур, C: +90...-18 / -40
  • Количество уровней: 5
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
222 400 руб.
Аппарат шоковой заморозки Abat ШОК-4-1/1
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 796х890х1020
  • Диапазон температур, C: +90....-25
  • Количество уровней: 4
  • Противень / Гастроемкость: 400х600
223 720 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR10-L (380 V)
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х800х1670
  • Диапазон температур, C: +90...-18 /-35
  • Количество уровней: 10
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
223 720 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR7-L (380 V)
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х800х1670
  • Диапазон температур, C: +90...-18 /-35
  • Количество уровней: 7
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
256 800 руб.
Аппарат шоковой заморозки Abat ШОК-6-1/1
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 796х890х1325
  • Диапазон температур, C: +90....-25
  • Количество уровней: 6
  • Противень / Гастроемкость: 400х600
318 240 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR7-G (380 V)
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х860х1670
  • Диапазон температур, C: +90...-18 / -40
  • Количество уровней: 7
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
318 240 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR7-G
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х860х1670
  • Диапазон температур, C: +90...-18 / -40
  • Количество уровней: 7
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
321 045 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR10-G (380 V)
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х860х1650
  • Диапазон температур, C: +90...-18 / -40
  • Количество уровней: 10
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
321 045 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR10-G
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800x860x1650
  • Диапазон температур, C: +90...-18 / -40
  • Количество уровней: 10
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
324 800 руб.
Аппарат шоковой заморозки Abat ШОК-10-1/1
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 796х890х1590
  • Диапазон температур, C: +90...-35
  • Количество уровней: 10
  • Противень / Гастроемкость: 400х600
445 200 руб.
Аппарат шоковой заморозки Abat ШОК-20-1/1
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 850х1080х2200
  • Диапазон температур, C: +50...-30
  • Количество уровней: 20
  • Противень / Гастроемкость: 600х800
506 175 руб.
Шкафы шоковой заморозки Polair CR15-G (380 V)
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 800х860х1900
  • Диапазон температур, C: +90...-18 /-40
  • Количество уровней: 15
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
1 147 600 руб.
Аппарат шоковой заморозки Abat ШОК-40
  • В наличии
  • Габаритные размеры (ДхШхВ), мм: 1525х959х2475
  • Диапазон температур, C: +90...-35
  • Количество уровней: 20
  • Противень / Гастроемкость: GN-1/1
Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.